Resmi kuruluşların toplum sağlığını ve tüketici çıkarlarını korumak için gıda güvenliğini arttırma çabalarının bir parçası olarak, yasal düzenlemeler yapılmakta, mikrobiyolojik standartlar belirlenmekte ve test ve analizler eşliğinde denetimler yapılmaktadır. Belirlenen mikrobiyolojik kriterler, genel olarak tüm gıda maddelerinin mikrobiyolojik kalitesini değerlendirmeyi amaçlamaktadır.

Hassas ürünlerde de gıdaların mikrobiyolojik sınırları üç bileşenden oluşmaktadır: aerobik koloni sayımı, hijyen indikatör organizmaları (E coli gibi) özel gıda kaynaklı patojenler. Bu üç bileşen üzerindeki mikrobiyolojik değerlendirmeler, ürünlerin mikrobiyolojik kalitesini şu üç şekilde ortaya koymaktadır:

• Tatmin edici: Ürünün mikrobiyolojik kalitesinin iyi olduğunu ifade eder.
• Sınır çizgisi: Ürünün mikrobiyolojik kalitesinin tatmin edici olmadığını, kabul edilebilirliğin üst sınırında olduğunu ve sağlık için potansiyel tehlike taşıdığını ifade eder.
• Tatmin edici değil: Ürünün mikrobiyolojik kalitesinin insan sağlığı için risk taşıdığını, iyileştirici eylem gerektirdiğini ve insan tüketimine uygun olmadığını ifade eder.

Her bir sonuç için alınması gerekli önlemler farklıdır. Örneğin aerobik koloni sayımı, aerobik bir ortamda normal sıcaklıkta üreyebilen toplam bakteri sayısını gösterir. Bu değer güvenliğin değil, kalitenin bir göstergesidir ve hassas ürünlerin güvenlik değerlendirmesine doğrudan katkı yapmaz. Esas olarak ürünlerin genel kalitesi ve kalan raf ömrü hakkında bilgi sağlar.

Hijyen gösterge organizmaları ise bakterileri gösterge olarak kullanır ve hassas ürünlerin hijyenik kalitesini yansıtır. Örneğin e. coli yaygın olarak karşılaşılan bir dışkı gösterge organizmasıdır. Gıdada bulunması genelde doğrudan veya dolaylı fekal kontaminasyonu gösterir. Ürünlerde yüksek müktarda e. coli bulunması, taşıma ve depolamada genel bir temizlik eksikliğini gösterir.

Kuruluşumuz hassas ürün testleri arasında mikrobiyal analiz hizmetleri de vermektedir. Bu hizmetler sayesinde işletmeler, güvenli, hızlı ve kesintisiz bir şekilde, daha etkin, yüksek performanslı ve kaliteli hizmetler vermektedir.

Hassas ürün testleri arasında verilen mikrobiyal analiz hizmetleri yanı sıra kuruluşumuz başka risk yönetimi hizmetleri de vermektedir.