Фактически, стандарт HACCP, основанный на безопасности пищевых продуктов, изначально был разработан для американских военных и астронавтов. В 1970-х годах эти стандарты использовались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в качестве справки во время обязательных аудитов. Позже Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала принципы безопасности пищевых продуктов, основанные на этих стандартах.
Система анализа рисков и критических контрольных точек HACCP, получившая столь широкое распространение в США, начала внедряться сначала в странах Европейского Союза, а затем и в других странах. Директива о гигиене пищевых продуктов, опубликованная в 1993 году в странах Европейского Союза, сделала стандарт HACCP обязательным для всех пищевых продуктов.
В нашей стране стандарт TS 2003, основанный на стандарте HACCP, был опубликован в 13001 году Турецким институтом стандартов (Управление безопасностью пищевых продуктов в соответствии с TS 13001 Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP) - Правила системы управления для организаций и поставщиков пищевых продуктов). Позже этот стандарт был исключен из практики и заменен стандартом TS EN ISO 2006 в 22000 году (TS EN ISO 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Требования для всех организаций в пищевой цепочке).
Безопасность пищевых продуктов оценивается в зависимости от степени, в которой они наносят вред здоровью человека, серьезности их последствий и частоты их возникновения. Для рисков безопасности пищевых продуктов, выявленных на предприятиях, приемлемый уровень рисков безопасности пищевых продуктов следует определять в готовых пищевых продуктах. При определении этих пределов учитываются действующие правовые нормы и условия безопасности пищевых продуктов для потребителей. В этих исследованиях следует объяснить метод оценки риска и обязательно зафиксировать результаты оценки.
Такое раскрытие информации является одним из основных требований системы анализа рисков и критических контрольных точек HACCP. Короче говоря, исследование оценки риска - это главная особенность стандарта HACCP. Оценка опасностей - это работа, проводимая для снижения опасности пищевых продуктов в пищевых продуктах до приемлемого уровня. Основными параметрами этого исследования являются размер ущерба, влияющий на здоровье человека, и вероятность его возникновения. Эти два фактора определяют размер риска.
Наша компания предоставляет услуги по сертификации с опытным и обученным персоналом компаниям, которые создают и управляют системой анализа рисков и критических контрольных точек HACCP.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.