في الواقع ، تم تصميم معيار HACCP ، بناءً على سلامة الغذاء ، في الأصل للجيش الأمريكي ورواد الفضاء. في السبعينيات ، تم استخدام هذه المعايير من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) كمرجع أثناء عمليات التدقيق التنظيمية. في وقت لاحق ، نشرت منظمة الصحة العالمية (WHO) مبادئ سلامة الأغذية بناءً على هذه المعايير.
بدأ تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP ، الذي أصبح واسع الانتشار في أمريكا ، أولاً في دول الاتحاد الأوروبي ثم في بلدان أخرى. جعلت التوجيهات الخاصة بنظافة المواد الغذائية المنشورة في دول الاتحاد الأوروبي في عام 1993 معيار HACCP إلزاميًا لجميع المواد الغذائية.
في بلدنا ، تم نشر معيار TS 2003 ، بناءً على معيار HACCP ، من قبل معهد المعايير التركي في عام 13001 (إدارة سلامة الأغذية وفقًا لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة TS 13001 (HACCP) - القواعد المتعلقة بنظام إدارة إنتاج الغذاء المنظمات والموردين). تم إلغاء هذا المعيار لاحقًا واستبداله بمعيار TS EN ISO 2006 في عام 22000 (أنظمة إدارة سلامة الأغذية TS EN ISO 22000 - متطلبات جميع المنظمات في السلسلة الغذائية).
يتم تقييم سلامة المواد الغذائية وفقًا لمدى إلحاقها الضرر بصحة الإنسان ، وشدة الآثار وعدد مرات حدوثها. بالنسبة لمخاطر سلامة الأغذية التي تم تحديدها بشكل منفصل في الشركات ، يجب تحديد مستوى مخاطر سلامة الأغذية المقبول في المواد الغذائية الجاهزة. عند تحديد هذه الحدود ، يتم أخذ اللوائح القانونية المعمول بها وشروط سلامة الأغذية للمستهلكين في الاعتبار. في هذه الدراسات ، يجب شرح طريقة تقييم المخاطر ويجب تسجيل نتائج التقييم.
هذه النقاط الموضحة هي من بين المتطلبات الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP. باختصار ، فإن عمل تقييم المخاطر هو السمة الرئيسية لمعيار HACCP. تقييم المخاطر هو العمل المنجز بهدف تقليل مخاطر سلامة الأغذية في المواد الغذائية إلى مستوى مقبول. المعلمات الرئيسية لهذه الدراسة هي حجم الضرر الذي يؤثر على صحة الإنسان واحتمال حدوث هذا الضرر. هذان العاملان يحددان مدى الخطر.
تقدم شركتنا خدمات التصديق مع موظفين ذوي خبرة ومدربين للشركات التي تنشئ وتدير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.