HACCP تعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، وهذا يعني تحليل المخاطر ونقاط السيطرة الحرجة. بعبارات عامة ، هو معيار لسلامة الأغذية. موثوقية الغذاء هو الطلب المطلق لجميع المستهلكين. نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP هو نظام إدارة ينطبق على عمليات إنتاج الأغذية ولديه وظيفة وقائية منهجية في سلامة الأغذية.
يغطي معيار تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) الطريقة المستخدمة لمنع حدوث مخاطر محتملة ومعالجة مصدر هذه المخاطر. يجب إنتاج المواد الغذائية بشكل موثوق وتقديمها للمستهلكين بشكل موثوق.
وفقًا لمعايير HACCP لسلامة الأغذية ، يتم إجراء تحليلات للمخاطر في جميع مراحل الإنتاج بدءًا من شراء المواد الخام في السلسلة الغذائية ، ويتم تحديد نقاط التحكم الحرجة عند الضرورة ، وبالتالي ، يتم تجنّب الخطر قبل أن يذهب إلى هناك. ما هو ضروري هو إنتاج وتوريد المواد الغذائية التي تلبي المعايير وموثوق بها.
باختصار ، يتم تطبيق معيار HACCP في جميع مراحل السلسلة الغذائية (مثل توريد المواد الخام وإعداد الطعام والمعالجة والإنتاج والتعبئة والتغليف والتخزين والنقل).
تم دمج نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP مع معايير أنظمة إدارة الجودة الأخرى. في هذا الإطار ، نظام إدارة الجودة (ISO 9001) ، ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) ، ممارسات المختبرات الجيدة (GMP) ، ممارسات النظافة الجيدة (GHP) ، الصحة والسلامة المهنية (OHSAS) ونظام الإدارة البيئية (ISO 14001) هو في علاقة وثيقة مع النظام.
يشمل مفهوم الخطر في نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) أي عوامل فيزيائية وكيميائية وبيولوجية معرضة لخطر الإضرار بصحة الإنسان. سلامة الأغذية تعني أن المواد الغذائية التي يتم إعدادها واستهلاكها وفقًا للاستخدام المقصود منها لا تضر بصحة الإنسان. عندما يكون الطعام ضارًا بصحة الإنسان بسبب العوامل الفيزيائية أو الكيميائية أو البيولوجية فيه ، فإنه يطلق عليه مخاطر سلامة الأغذية.
المخاطر الرئيسية التي تعرض سلامة الأغذية للخطر هي:
تلتزم الشركات بإجراء دراسات تحليل المخاطر من أجل تحديد الحالات التالية:
اعتمادًا على مجال نشاط الشركة ونوع المواد الغذائية وطريقة التحضير لها ، يجب تحديد وتسجيل أي مخاطر قد تتعرض لها سلامة الأغذية.
عند تحديد المخاطر وفقًا لمعايير HACCP ،ينبغي النظر في:
تقدم شركتنا خدمات التصديق مع موظفين ذوي خبرة ومدربين للشركات التي تنشئ وتدير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.